Con l’aumento della temperatura, ma soprattutto con l’aumento dell’umidità, alcune proteine in forma inattiva contenute nel seme, si attivano e diventano enzimi. I carboidrati, invece, vengono trasformati in zuccheri semplici, il che spiega il predominio del sapore dolciastro di alcune varietà di germogli. Le proteine sono “predigerite”, grazie all’azione degli enzimi, ecco perché permettono all’organismo di ottenere elementi indispensabili già pronti, più facilmente assimilabili. Ai grassi spetta la stessa sorte delle proteine, vengono infatti scissi nei loro componenti di base: acidi grassi e glicerina. I sali minerali e gli oligoelementi diventano più facilmente assimilabili dall’organismo. Le vitamine, durante la germinazione, aumentano fino al 100% rispetto al seme e fino al 1400% rispetto alla pianta adulta. Insomma, scegliendo di arricchire la tua dieta quotidiana con i germogli, scegli un vero toccasana per la tua alimentazione!